中餐丙級必勝攻略影片教學｜301、302全題組索引
中餐丙級必勝攻略影片教學總索引，從考前準備事項、水花片與必考盤飾，到 301 與 302 系列全部考題的實作教學，可依題號直接找到每道菜的示範。 Cooking Certification 【影片教學】中餐丙級必勝攻略 全科目考題與實作細節索引 完整收錄 301 與 302 系列考題，助您順利取得證…
中餐丙級檢定
共 28 篇，新的在前面。
中餐丙級必考盤飾影片教學｜小黃瓜、紅蘿蔔刀工示範
中餐丙級必考盤飾的影片教學，依難度分為輕鬆、簡單、一般、困難四級，示範小黃瓜愛心、紅蘿蔔月牙片、大黃瓜扇形片等刀工要領，並附 301、302 系列考題索引。 License Master Class 【影片教學】中餐丙級必考盤飾 從基礎水花到進階大黃瓜扇形片 掌握刀工分級，提升考照過關率 盤飾刀工分…
水花片切法教學｜中餐丙級 6 款胡蘿蔔水花與規定（2026 更新）
水花片就是把紅蘿蔔（胡蘿蔔）切成有造型的薄片，加進菜裡配色；中餐丙級每個題組都要切指定 1 款、自選 1 款共 2 款水花，各 6 片以上、厚 0.3～0.4 公分。切法是先把蘿蔔修成正方形、半月形或菱形塊，在側面刻出缺口，再橫切成片。
中餐丙級考試流程｜術科流程、洗滌順序與刀具規定（2026 更新）
中餐丙級（葷食 07602）術科一場約 3 小時 10 分鐘：第一階段 90 分鐘洗滌、切配，評分休息 30 分鐘，第二階段 70 分鐘煮 3 道菜；刀工、烹調、衛生分開計分，任一項沒過就不合格。洗滌順序記住先洗器具、再洗食材，食材從乾貨一路洗到海鮮。
中餐丙級 302-12 馬鈴薯燒排骨、香菇蛋酥燜白菜、五彩杏菇丁（影片）
收錄中餐丙級 302-12 題組馬鈴薯燒排骨、香菇蛋酥燜白菜、五彩杏菇丁的影片教學，並附從考前準備、水花片、盤飾到 301、302 各題組的完整教學目錄。 【影片教學】中餐丙級 302-12 馬鈴薯燒排骨 香菇蛋酥燜白菜 五彩杏菇丁 馬鈴薯燒排骨 香菇蛋酥燜白菜 五彩杏菇丁 【影片教學】中餐丙級必勝…
中餐丙級 302-11 黑胡椒溜雞片、蔥燒豆腐、三椒炒肉絲｜影片教學
收錄中餐丙級 302-11 題組黑胡椒溜雞片、蔥燒豆腐、三椒炒肉絲的影片教學，附考試前準備、水花片刀工與必考盤飾示範連結，以及 301、302 各題組的完整目錄。 【影片教學】中餐丙級 302-11 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲 【影片教學】中餐丙級必勝攻略…
中餐丙級 302-10 滑炒三椒雞柳、酒釀魚片、麻辣金銀蛋｜影片教學
中餐丙級 302-10 題組影片教學，示範滑炒三椒雞柳、酒釀魚片與麻辣金銀蛋三道菜的實作，並附 301、302 系列全部考題的教學索引。 【影片教學】中餐丙級 302-10 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 麻辣金銀蛋 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 麻辣金銀蛋 【影片教學】中餐丙級必勝攻略 0 考試前準備事項 1 …
中餐丙級 302-9 鹹蛋黃炒薯條、燴素什錦、脆溜荔枝肉｜影片教學
以影片示範中餐丙級 302-9 題組的鹹蛋黃炒薯條、燴素什錦、脆溜荔枝肉三道菜，並附 301 至 302 各題組菜色、水花片與盤飾教學的完整目錄，方便依題組查找。 【影片教學】中餐丙級 302-9 鹹蛋黃炒薯條 燴素什錦 脆溜荔枝肉 鹹蛋黃炒薯條 燴素什錦 脆溜荔枝肉 【影片教學】中餐丙級必勝攻略 …
中餐丙級 302-8 豆薯炒豬肉鬆、麻辣溜雞丁、香菇素燴三色｜影片教學
收錄中餐丙級 302-8 題組豆薯炒豬肉鬆、麻辣溜雞丁、香菇素燴三色的影片教學，並整理考前準備、水花片樣式與必考盤飾，方便對照 301、302 全部題組目錄複習。 【影片教學】中餐丙級 302-8 豆薯炒豬肉鬆 麻辣溜雞丁 香菇素燴三色 豆薯炒豬肉鬆 麻辣溜雞丁 香菇素燴三色 【影片教學】中餐丙級必…
中餐丙級 302-7 薑味麻油肉片、醬燒煎鮮魚、竹筍炒肉丁｜影片教學
收錄中餐丙級 302-7 題組薑味麻油肉片、醬燒煎鮮魚、竹筍炒肉丁的影片教學，附考試前準備事項、水花片與盤飾示範，以及其他 301、302 題組的教學連結目錄。 【影片教學】中餐丙級 302-7 薑味麻油肉片 醬燒煎鮮魚 竹筍炒肉丁 薑味麻油肉片 醬燒煎鮮魚 竹筍炒肉丁 【影片教學】中餐丙級必勝攻略…
中餐丙級 302-6 三絲魚捲、焦溜豆腐塊、竹筍炒三絲｜影片教學
中餐丙級術科 302-6 題組三絲魚捲、焦溜豆腐塊、竹筍炒三絲的影片教學，並附中餐丙級全部題組清單、考前準備事項、水花片與盤飾教學連結，方便備考時查找。 【影片教學】中餐丙級 302-6 三絲魚捲 焦溜豆腐塊 竹筍炒三絲 三絲魚捲 焦溜豆腐塊 竹筍炒三絲 【影片教學】中餐丙級必勝攻略 0 考試前準備…
中餐丙級 302-5 三色雞絲羹、炒梳片鮮筍、西芹拌豆乾絲（影片）
收錄中餐丙級術科 302-5 題組三色雞絲羹、炒梳片鮮筍、西芹拌豆乾絲的影片教學，附上中餐丙級完整題組列表，可順著連結複習考前準備、水花片與盤飾。 【影片教學】中餐丙級 302-5 三色雞絲羹 炒梳片鮮筍 西芹拌豆乾絲 三色雞絲羹 炒梳片鮮筍 西芹拌豆乾絲 【影片教學】中餐丙級必勝攻略 0 考試前準…
中餐丙級 302-4 鹹酥雞、家常煎豆腐、木耳炒三絲（影片）
中餐丙級備考影片，示範 302-4 題組的鹹酥雞、家常煎豆腐、木耳炒三絲作法，並附 301、302 各題組菜色與水花片、盤飾教學目錄，可依題號找到其他菜色。 【影片教學】中餐丙級 302-4 鹹酥雞 家常煎豆腐 木耳炒三絲 鹹酥雞 家常煎豆腐 木耳炒三絲 【影片教學】中餐丙級必勝攻略 0 考試前準備…
中餐丙級 302-3 三色炒雞絲、火腿冬瓜夾、鹹蛋黃炒杏菇條｜影片教學
以影片示範中餐丙級 302-3 題組的三色炒雞絲、火腿冬瓜夾、鹹蛋黃炒杏菇條，文末整理 301 與 302 全部題組菜色及水花片、盤飾教學連結，方便考前依題號複習。 【影片教學】中餐丙級 302-3 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾 鹹蛋黃炒杏菇條 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾 鹹蛋黃炒杏菇條 【影片教學】中餐丙級…
中餐丙級 302-2 糖醋排骨、三色炒雞片、麻辣豆腐丁（影片）
示範中餐丙級術科 302-2 題組糖醋排骨、三色炒雞片、麻辣豆腐丁三道菜的影片教學，並整理中餐丙級全部題組清單與考前準備事項、水花片、必考盤飾的教學連結。 【影片教學】中餐丙級 302-2 糖醋排骨 三色炒雞片 麻辣豆腐丁 糖醋排骨 三色炒雞片 麻辣豆腐丁 【影片教學】中餐丙級必勝攻略 0 考試前準…
中餐丙級 302-1 西芹炒雞片、三絲淋蒸蛋、紅燒杏菇塊（影片）
準備中餐丙級術科 302-1 題組的考生，可看西芹炒雞片、三絲淋蒸蛋、紅燒杏菇塊的影片教學，另整理各題組清單與考前準備、水花片、盤飾教學連結，方便依題號查找。 【影片教學】中餐丙級 302-1 西芹炒雞片 三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊 西芹炒雞片 三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊 【影片教學】中餐丙級必勝攻略 0 …
中餐丙級 301-12 雞肉麻油飯、玉米炒肉末、紅燒茄段｜影片教學
中餐丙級術科 301-12 題組影片教學，整理雞肉麻油飯、玉米炒肉末、紅燒茄段的作法與重點，例如麻油飯老薑煸到捲曲、糯米與水一比一並以超小火悶煮 20 分鐘。 【影片教學】中餐丙級 301-12 雞肉麻油飯 玉米炒肉末 紅燒茄段 雞肉麻油飯 雞肉燙熟後 用冷水沖過瀝乾 ( 全程母火 ) 熱鍋放入 沙…
中餐丙級 301-11 燴咖哩雞片、酸菜炒肉絲、三絲淋蛋餃｜影片教學
中餐丙級 301-11 題組影片教學，示範燴咖哩雞片、酸菜炒肉絲與三絲淋蛋餃三道菜的實作，並附 301、302 系列全部考題的教學索引。 【影片教學】中餐丙級 301-11 燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃 燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃 【影片教學】中餐丙級必勝攻略 0 考試前準備事項 1 …
中餐丙級 301-10 涼拌豆干雞絲、辣鼓椒炒肉丁、醬燒筍塊（影片）
想練中餐丙級術科 301-10 題組，可看涼拌豆干雞絲、辣鼓椒炒肉丁、醬燒筍塊的影片教學；文中也列出所有題組清單，以及考前準備事項、水花片刀工與必考盤飾教學。 【影片教學】中餐丙級 301-10 涼拌豆干雞絲 辣鼓椒炒肉丁 醬燒筍塊 涼拌豆干雞絲 辣鼓椒炒肉丁 醬燒筍塊 【影片教學】中餐丙級必勝攻略…
中餐丙級 301-9 五香炸肉條、三色煎蛋、三色冬瓜捲｜影片教學
中餐丙級 301-9 題組影片教學，示範五香炸肉條、三色煎蛋與三色冬瓜捲，提醒煎蛋要熱鍋冷油小火、冬瓜捲蒸 7 至 8 分鐘，並附全部考題索引。 【影片教學】中餐丙級 301-9 五香炸肉條 三色煎蛋 三色冬瓜捲 五香炸肉條 三色煎蛋 熱鍋冷油 小火 三色冬瓜捲 蒸7~8分即可 【影片教學】中餐丙級…
中餐丙級 301-8 脆溜麻辣雞球、銀芽炒雙絲、素燴三色杏鮑菇（影片）
收錄中餐丙級 301-8 題組脆溜麻辣雞球、銀芽炒雙絲、素燴三色杏鮑菇的影片教學，並附考前準備事項、水花片與盤飾示範，以及 301、302 全題組的教學目錄。 【影片教學】中餐丙級 301-8 脆溜麻辣雞球 銀芽炒雙絲 素燴三色杏鮑菇 脆溜麻辣雞球 銀芽炒雙絲 素燴三色杏鮑菇 【影片教學】中餐丙級必…
中餐丙級 301-7 榨菜炒肉片、香酥杏鮑菇、三色豆腐羹｜影片教學
中餐丙級術科 301-7 題組影片教學，說明榨菜炒肉片、香酥杏鮑菇、三色豆腐羹的作法與扣分重點，如榨菜先泡水去鹹、杏鮑菇炸酥不可油軟、羹湯勾芡後再下蛋白絲與豆腐。 【影片教學】中餐丙級 301-7 榨菜炒肉片 香酥鮑菇 三色豆腐羹 榨菜炒肉片 榨菜要泡水去除鹹味 過鹹扣分 香酥杏鮑菇 乾粉炸至酥香 …
中餐丙級 301-6 糖醋瓦片魚、悶燒辣味茄條、炒三色肉丁｜影片教學
影片示範中餐丙級 301-6 題組糖醋瓦片魚、悶燒辣味茄條、炒三色肉丁，並整理評分重點，例如魚片上漿沾乾粉炸酥且不碎爛，茄條需呈淡紫色、不得全褐或濃縮出油。 【影片教學】中餐丙級 301-6 糖醋瓦片魚 悶燒辣味茄條 炒三色肉丁 糖醋瓦片魚 魚片上漿沾乾粉炸酥且熟 魚肉不碎爛 悶燒辣味茄條 蔥末 爆…
中餐丙級 301-5 香菇肉絲油飯、炸鮮魚條、燴三鮮｜影片教學
整理中餐丙級 301-5 題組香菇肉絲油飯、炸鮮魚條、燴三鮮的影片教學與考試重點，例如糯米炒至收乾後蒸 20 分鐘、魚條要有膨脹外觀、花枝順紋切梳子片，並附全題組目錄。 香菇肉絲油飯 清洗階段米要泡水1:1 米與水大火炒到收乾 攤平盤子再拿去蒸籠蒸20分 ( 米川燙一分鐘也可 ) 除了肉絲 其他材料…
中餐丙級 301-4 黑胡椒豬柳、香酥花枝絲、薑絲魚片湯（影片）
整理中餐丙級 301-4 題組黑胡椒豬柳、香酥花枝絲、薑絲魚片湯的影片教學與考試重點：豬柳醬汁要濃而少並加黑胡椒、花枝逆紋切才不會捲、魚片湯湯汁要清澈，附全題組目錄。 黑胡椒豬柳 醬汁濃而少 要加黑胡椒 香酥花枝絲 花枝逆紋切才不會捲 沾乾粉炸酥 薑絲魚片湯 湯汁清澈 【影片教學】中餐丙級必勝攻略 …
中餐丙級 301-3 蛋白雞茸羹、菊花溜魚球、竹筍炒肉絲｜影片教學
中餐丙級 301-3 題組影片教學，示範蛋白雞茸羹、菊花溜魚球與竹筍炒肉絲三道菜，整理雞肉打泥、羹湯勾芡與醬汁用量等重點，並附全部考題索引。 蛋白雞茸羹 雞肉切碎成泥狀加入蛋白攪拌 羹盤2/3水下煮滾調味上勾芡 下雞肉 小火伴勻 菊花溜魚球 盤中醬汁少許不能多 竹筍炒肉絲 【影片教學】中餐丙級必勝攻…
中餐丙級 301-2 燴三色肉片、五柳溜魚條、馬鈴薯炒雞絲｜影片教學
影片示範中餐丙級 301-2 題組燴三色肉片、五柳溜魚條、馬鈴薯炒雞絲，並整理評分重點：燴三色肉片要有燴汁，魚條沾乾粉炸酥、醬汁稍濃而少，馬鈴薯切條泡水且保持熟脆。 燴三色肉片 需有燴汁 五柳溜魚條 魚條沾乾粉炸酥 醬汁稍濃而少 馬鈴薯炒雞絲 馬鈴薯切條泡水 馬鈴薯要熟脆 拌炒時候不要炒斷 【影片教…
中餐丙級 301-1 青椒炒肉絲、茄汁燴魚片、乾煸四季豆｜影片教學
中餐丙級術科 301-1 題組影片教學：青椒炒肉絲、茄汁燴魚片、乾煸四季豆的作法與評分重點，如魚片沾乾粉炸酥、四季豆過油脫水且不焦黑，並附全部題組清單。 青椒炒肉絲 茄汁燴魚片 魚片沾乾粉炸酥 乾煸四季豆 四季豆過油脫水 黃綠不焦黑 成品需含蔥花 【影片教學】中餐丙級必勝攻略 0 考試前準備事項 1…