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中餐丙級 301-10 涼拌豆干雞絲、辣鼓椒炒肉丁、醬燒筍塊（影片）

想練中餐丙級術科 301-10 題組，可看涼拌豆干雞絲、辣鼓椒炒肉丁、醬燒筍塊的影片教學；文中也列出所有題組清單，以及考前準備事項、水花片刀工與必考盤飾教學。【影片教學】中餐丙級 301-10 涼拌豆干雞絲辣鼓椒炒肉丁醬燒筍塊涼拌豆干雞絲辣鼓椒炒肉丁醬燒筍塊【影片教學】中餐丙級必勝攻略…

中餐丙級 301-9 題組影片教學，示範五香炸肉條、三色煎蛋與三色冬瓜捲，提醒煎蛋要熱鍋冷油小火、冬瓜捲蒸 7 至 8 分鐘，並附全部考題索引。【影片教學】中餐丙級 301-9 五香炸肉條三色煎蛋三色冬瓜捲五香炸肉條三色煎蛋熱鍋冷油小火三色冬瓜捲蒸7~8分即可【影片教學】中餐丙級…

收錄中餐丙級 301-8 題組脆溜麻辣雞球、銀芽炒雙絲、素燴三色杏鮑菇的影片教學，並附考前準備事項、水花片與盤飾示範，以及 301、302 全題組的教學目錄。【影片教學】中餐丙級 301-8 脆溜麻辣雞球銀芽炒雙絲素燴三色杏鮑菇脆溜麻辣雞球銀芽炒雙絲素燴三色杏鮑菇【影片教學】中餐丙級必…

中餐丙級術科 301-7 題組影片教學，說明榨菜炒肉片、香酥杏鮑菇、三色豆腐羹的作法與扣分重點，如榨菜先泡水去鹹、杏鮑菇炸酥不可油軟、羹湯勾芡後再下蛋白絲與豆腐。【影片教學】中餐丙級 301-7 榨菜炒肉片香酥鮑菇三色豆腐羹榨菜炒肉片榨菜要泡水去除鹹味過鹹扣分香酥杏鮑菇乾粉炸至酥香 …

影片示範中餐丙級 301-6 題組糖醋瓦片魚、悶燒辣味茄條、炒三色肉丁，並整理評分重點，例如魚片上漿沾乾粉炸酥且不碎爛，茄條需呈淡紫色、不得全褐或濃縮出油。【影片教學】中餐丙級 301-6 糖醋瓦片魚悶燒辣味茄條炒三色肉丁糖醋瓦片魚魚片上漿沾乾粉炸酥且熟魚肉不碎爛悶燒辣味茄條蔥末爆…

整理中餐丙級 301-5 題組香菇肉絲油飯、炸鮮魚條、燴三鮮的影片教學與考試重點，例如糯米炒至收乾後蒸 20 分鐘、魚條要有膨脹外觀、花枝順紋切梳子片，並附全題組目錄。香菇肉絲油飯清洗階段米要泡水1:1 米與水大火炒到收乾攤平盤子再拿去蒸籠蒸20分 ( 米川燙一分鐘也可 ) 除了肉絲其他材料…

整理中餐丙級 301-4 題組黑胡椒豬柳、香酥花枝絲、薑絲魚片湯的影片教學與考試重點：豬柳醬汁要濃而少並加黑胡椒、花枝逆紋切才不會捲、魚片湯湯汁要清澈，附全題組目錄。黑胡椒豬柳醬汁濃而少要加黑胡椒香酥花枝絲花枝逆紋切才不會捲沾乾粉炸酥薑絲魚片湯湯汁清澈【影片教學】中餐丙級必勝攻略 …

中餐丙級 301-3 題組影片教學，示範蛋白雞茸羹、菊花溜魚球與竹筍炒肉絲三道菜，整理雞肉打泥、羹湯勾芡與醬汁用量等重點，並附全部考題索引。蛋白雞茸羹雞肉切碎成泥狀加入蛋白攪拌羹盤2/3水下煮滾調味上勾芡下雞肉小火伴勻菊花溜魚球盤中醬汁少許不能多竹筍炒肉絲【影片教學】中餐丙級必勝攻…

影片示範中餐丙級 301-2 題組燴三色肉片、五柳溜魚條、馬鈴薯炒雞絲，並整理評分重點：燴三色肉片要有燴汁，魚條沾乾粉炸酥、醬汁稍濃而少，馬鈴薯切條泡水且保持熟脆。燴三色肉片需有燴汁五柳溜魚條魚條沾乾粉炸酥醬汁稍濃而少馬鈴薯炒雞絲馬鈴薯切條泡水馬鈴薯要熟脆拌炒時候不要炒斷【影片教…

中餐丙級術科 301-1 題組影片教學：青椒炒肉絲、茄汁燴魚片、乾煸四季豆的作法與評分重點，如魚片沾乾粉炸酥、四季豆過油脫水且不焦黑，並附全部題組清單。青椒炒肉絲茄汁燴魚片魚片沾乾粉炸酥乾煸四季豆四季豆過油脫水黃綠不焦黑成品需含蔥花【影片教學】中餐丙級必勝攻略 0 考試前準備事項 1…